Для регулярных поставок и любых партий юридическим лицам договор обязателен, и дело не в «бумажке ради бухгалтерии»: в договоре живут правила игры - качество по ГОСТ, сроки, порядок приёмки, порядок отбора проб, ответственность за недолив и просрочку. Типовая ошибка заказчиков - покупать по счёту с формулировкой «топливо ГОСТ, оплата по факту», а через полгода пытаться предъявить претензию по браку и выяснять, что в документах нет ни порядка отбора проб, ни сроков предъявления претензий, ни условий возврата. Суд тогда смотрит на счёт, а в счёте - ничего. Поэтому правило простое: счёт - для денег, договор - для правил; смешивать их - всегда риск покупателя.
Отдельно замечу: даже у добросовестного поставщика стандартный договор писан в его пользу, и пункты об ответственности за недолив и брак там надо дорабатывать - это нормально, в этом и смысл переговоров. Какие 12 пунктов обязательно должны быть в договоре, чтобы защитить закупщика, перечислены в материале о договоре на поставку дизтоплива, а как связаны договор и правильная приёмка - в чек-листе приёмки.